黑豆薑黃飯

作者：Sharon Palmer，註冊營養師

這款充滿異國情調的金黃色米飯，上面放著黑豆、石榴籽和鱷梨片，營養豐富、味道鮮美。而且它是純素和無麩質的。

材料：

• 1湯匙特級初榨橄欖油（可以用抗氧化混合油代替）
• 1杯未煮的印度香糙米
• 1湯匙新鮮薑末（或以結晶姜糖替代）
• 2瓣蒜，切碎
• 2茶匙薑黃
• 半茶匙現磨黑胡椒
• 2杯水
• 1塊蔬菜肉湯
• 海鹽（可選，按需要添加）
• 半個檸檬，榨汁
• 1罐15.5盎司黑豆，沖洗、瀝乾（或用煮熟的黑龜豆代替）
• 1個甜椒，切碎
• 1杯新鮮石榴籽（可嘗試以枸杞子代替）
• 1個鱷梨，切片
• 3 根蔥，切片
• 1杯切碎的新鮮香菜

做法：

1. 將橄欖油放在中鍋裡加熱。
2. 加入印度香米、姜、蒜、薑黃、黑胡椒和香料，炒2分鐘。
3. 加入水和蔬菜肉湯，攪拌均勻，蓋上蓋子，用中火煮約40分鐘。偶爾攪拌，以防粘連。煮至嫩而不糊。拌入檸檬汁，以海鹽調味。充分攪拌，再加熱1至2分鐘。離火。
4. 將薑黃飯分放入碗中（2大份或4小份）。將配料分好（2份或4份），放在飯的上面：黑豆、甜椒、石榴籽、鱷梨、蔥和香菜。

做成2大份或4小份