發酵食品的健康益處

幾千年來，人類一直都有以發酵作為保存食物的方式。而到了最近幾年，發酵食品才成為時尚──這是有充分理由的！發酵食品已被發現含有大量的益生菌，所以對腸道有益，可加強消化和對礦物質的吸收。

酸奶、泡菜和紅茶菌等食品均經過乳酸發酵的過程，在這過程中，細菌或酵母吃天然糖時產生的化合物，可以保存食品。這個過程也會產生有益的消化酶。細菌和酶先行分解了食物成分，使食物更容易消化。這就是為什麼酸奶和開菲爾更容易為乳糖不耐症患者消化的原因──因為乳糖被細菌分解了！

除了改善腸道健康和消化之外，發酵食品還可以增強免疫系統和減少炎症。有很多不同類型的發酵食品可供選擇，它們都很美味！你有嘗試過這些對腸道有益的食物嗎？

酸奶

酸奶是經典的益生菌食品，可以是增加益生菌攝入量的理想選擇。確保標籤上有標明內含活性菌群。攝入酸奶和乳製品也被證明可有助於降低糖尿病風險，並讓你保持長時間的飽腹感。

開菲爾

開菲爾是類似酸奶的發酵乳飲料，含有豐富的鈣質和益生菌。開菲爾是將益菌引入消化系統的美味方式。

紅茶菌

紅茶菌是帶酸味的發酵茶，含有大量益生菌。紅茶菌通常以水果或芳草調味。紅茶菌發酵有時會產生0.5-3%的酒精。這種有氣的碳酸飲料口味清爽，還可以幫助你補充腸道細菌！

味噌

味噌是亞洲常用湯料，是由大麥、大米或大豆製成的發酵糊。味噌為菜餚增添鮮味。由於其益生菌含量很高，是理想的選擇。然而，它的鈉含量也高，所以只需使用少許。

德國酸菜和韓國泡菜

酸菜由捲心菜和鹽製成，富含健康的益生菌。它的親戚韓國泡菜，是以香料調味的發酵大白菜。它們都被證明能改善腸道細菌和幫助控制血糖。可在雜貨店的冷藏區尋找正宗的發酵酸菜和泡菜。

丹貝

丹貝由天然發酵的大豆製成，是益生菌的重要來源。它帶有一點堅果味道，含有豐富的植物性蛋白質。發酵的豆製品也可能有助於改善你的膽固醇！

益生菌

益生菌（Probiotics）泛指所有含有益菌的東西。它有很多形式，如開菲爾、味噌、紅茶菌等等。益生菌也以補充劑形式出現，這可能更為便利。尋找含菌量高（50億菌落形成單位或以上）的益生菌補充劑，記得放在冰箱中保存。

在剛開始食用發酵食品時，可從上述食品中選擇一兩種，將它們逐漸加入你的日常膳食中。一定要多喝水，並定期運動，這也有助於腸道的康復和增加健康的細菌！