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醋 在世界各地已有數千年的使用歷史，用於食品、醫藥、清潔和保鮮。 它可以由多種物質製成，包括葡萄酒、大米、蘋果和其他水果、穀物、椰子，馬玲薯和糖。 醋發酵是一種自然過程，你可以在家中用發酵劑進行發酵。
在氧氣存在下，醋桿菌屬細菌（或醋酸菌）通過將乙醇轉化為醋酸來製成醋。 醋酸是使醋具有酸味和濃烈風味的成分。
大多數家居都有貯存醋，且讓我們探討一下它的一些新的使用方法。
最近媒體報導最多的醋是 蘋果醋 (ACV)。 當普通蘋果酒第二次發酵成醋酸時，結果就成為蘋果醋。
意大利香醋、麥芽醋以及紅葡萄酒和白葡萄酒醋，分別由葡萄、啤酒和葡萄酒發酵而成。 這些醋主要用於烹飪，以及製作沙律醬和其他調味品。
白醋常用於醃漬和家庭清潔。 包裝的食用白醋，醋酸含量為有4-7%；而包裝的工業用白醋，醋酸含量則為20%。 由米酒發酵而成的米醋，是另一種經常用於醃漬和調味的醋。
隨著人們越來越注重自然保健，科學研究已經證實了醋的某些傳統治療用途。
蘋果醋 含有維生素、礦物質和有益的植物化合物，如類黃酮、多酚、類胡蘿蔔素、 益生元、 益生菌和有機酸。
由葡萄酵製的醋，含有稱為花青素的有益植物化合物，以及少量的微量營養素。
白醋和米醋含有少量的微量營養素。
根據一項由175名肥胖日本人參與的雙盲研究，每天攝入1湯匙（15毫升）或2湯匙（30毫升）蘋果醋的受試者，血液中甘油三酸酯和膽固醇的含量皆有所改善，並且脂肪重量和血壓亦略有下降。 研究歷時共12週，而僅僅4週即已彰顯出成績，其中攝入2湯匙劑量的受試者，成績略為顯著。
在一項針對11名糖尿病患者的小型研究中，受試者在睡前攝入醋後，發現次日早晨空腹血糖降低了4％。
在另一項小型研究中，患有胰島素抵抗或II型糖尿病的受試者，在進食高碳水化合物餐膳前2分服用醋。研究顯示，與安慰劑組相比，受試者的胰島素敏感度和血糖反應皆有所改善。
醋 不是減肥的靈丹妙藥，但瑞典的一項研究發現，除了其他研究中顯示的類似血糖益處外，白醋還可以增加飽腹感，這可能有助於你減少卡路里的攝入。
配合定時的健康飲食和運動習慣，醋可能有助於維持健康的體重。 從上述的研究中，我們知道蘋果醋可以幫助改善血糖，而副作用是減輕體重，因此蘋果醋可能間接幫助你減肥。
有一些關於醋對消化系統有益的理論，但尚未得到研究的證實。 醋或許能幫助人們緩解輕微腹脹、消化不良和便秘等小問題帶來的不適。蘋果醋中的酵素 有助於分解食物，從而實現最佳消化和營養吸收。
雖然還沒有臨床研究調查過使用蘋果醋治療喉嚨痛，但許多人聲稱用稀釋的蘋果醋和 蜂蜜 漱口可以幫助緩解輕微喉嚨刺激帶來的不適。
醋歷來一直被用作治療輕微皮膚病的外用藥物。 它也被用於治療痤瘡和其他輕微皮膚感染（例如疣、指甲真菌，以及頭皮和皮膚的真菌問題）。 不過，只有相當有限的科學證據可以證實有關療效。
很多人使用蘋果醋作為一種排毒方案，但是沒有直接證據表明這種用法的有效性。
理論上，這裡討論的其他益處可能會改善整體健康狀況，從而導致更有效的排毒。 蘋果醋歷來一直被用於清潔肝臟、膽囊和淋巴系統。
實驗室研究顯示，從白醋提取的6％醋酸溶液，可在30分鐘內殺死結核分枝桿菌（結核病的病原體）和其他分枝桿菌。
蘋果醋在 5% 酸度下抑制 白色念珠菌 的真菌生長，在 2.5% 酸度下抑制 金黃色葡萄球菌 的微生物生長，在 0.1% 酸度下抑制 大腸桿菌 的微生物生長。
此外，實驗室研究顯示，蘋果醋可增強免疫系統細胞對抗感染的能力。
許多家用清潔產品均含有有害成分。 在廚房和浴室中使用安全、天然的物質，例如醋 ，可以幫助你擁有一個更健康的家。
市面上有用又美味的醋種類繁多，往往令人無所適從。
未經巴氏殺菌或過濾的 蘋果醋 瓶底有“醋母”，看起來像較固體的物質，搖晃瓶身即可將其重新分佈。 醋母含有更多有益的成分，因此請嘗試選購含有醋母的產品。
檢查醋產品的標籤上是否有添加糖；這可顯示出產品的精煉度。 雖然醋可以用糖製成，但最終產品的糖分應被醋酸菌發酵掉。
如果你想嘗試在健康生活中加入醋，最簡單的方法就是在日常飲水中加入醋。 這是一種美味且低熱量的補水方式。 以下是兩款作為入門的飲料食譜：
材料：
材料：
做法：
把所有材料充分混合，在日常慢慢啜飲。
有些人也許覺得醋的味道太濃烈。 那麼用它來烹飪可能更適合你。 你可以用醋來自製沙律醬、椰菜沙律、薯仔沙律、番茄醬、蛋黃醬、茅屋芝士和鹹菜。
如果您不喜歡蘋果醋的味道，但仍然想嘗試使用它來獲得健康益處，您還可以找到 蘋果醋補充劑 片劑或軟糖形式。
除了攝取醋對健康有益外，還有很多其他原因你應該在家中存放一點醋。 蘋果醋可於洗髮後用作護髮劑，也可用作面部爽膚水（一定要適當稀釋）。
普通白醋經常用於清潔家居廚房和浴室，不僅因為它具有殺菌能力，還因為它可以消除異味。 一些消息來源表示，醋可以用於殺死雜草和害蟲（儘管可能需要更濃烈、工業強度的酸性）。
大多數市面上有售的醋都經過適當稀釋（某些國家甚至規管允許銷售產品的稀釋度）。 但是，請謹記要稀釋後才服用，以免灼傷口腔或食道。 儘管有些人提倡直接喝上一杯不稀釋的醋，但這不僅濃烈，而且可能有害。 每湯匙醋至少要用一杯水稀釋。
醋的酸性可能侵害牙齒的琺瑯質；最好利用吸管喝醋，或者在飲用後漱口。 請注意，用於商業清潔的工業用醋，比烹飪用醋要濃烈得多，作為食用並不安全。
各種醋 ，尤其是蘋果醋，有許多極佳的健康益處和用途。 除了一般的健康營養和生活方式外，它還能為你的烹飪增添美味，並讓你的家居保持亮麗清潔。 請記住，這並非迅速見效的方案，而是一種生活方式的補充。
如果你在健康生活方式中添加蘋果醋或其他種類的醋，你服用的藥物可能需要作出調整，詳情請諮詢你的醫生。
參考文獻：
免責聲明： 本聲明未經美國 FDA 評估。此等產品不用於診斷、緩解或預防任何疾病或重現健康用途。
