健康烤肉小撇步

最近有新聞報導烤肉與癌症有關，這可能會讓你對今年夏天燒烤有所顧慮。 但是，有很多簡單的方法可以讓你在享受後院燒烤的同時保持健康。

去除脂肪。 

當牛肉、豬肉、家禽、魚類以及培根、香腸等加工肉類的油脂滴落到烤架上燃燒時，會產生含有多環芳烴（PAHs）的煙霧。 這種化學物質與皮膚癌、肺癌、膀胱癌和胃癌有關。 為了最大限度地降低接觸多環芳烴的風險，請在燒烤前將肉上的脂肪去除，並在烤架上鋪上錫箔紙，以收集滴落的油脂，防止其接觸熱源產生煙霧。

有些人認為，去除脂肪就意味著肉的味道會變差。 為了解決這個問題，不妨試試萬用乾料醃配方。

多用途乾擦劑

材料：

• 3 湯匙 鹽
• 3 湯匙 辣椒粉
• 2 大匙 洋蔥粉
• 2 湯匙 蒜粉
• 2 大匙 乾牛至 或 乾百里香
• 2 湯匙 磨碎的黑胡椒
• 1 大匙紅糖
• 1 湯匙 孜然粉

做法：

將所有材料放入密封容器中。 密封容器並搖晃混合。 將香料混合物塗抹在肉上，使其充分吸收。 烤肉前先將肉靜置 15 至 20 分鐘。

降低溫度  

當肉類、家禽和魚類的蛋白質暴露於高溫和明火時，會產生另一種致癌物，稱為雜環胺（HCA）。 限制雜環胺的最佳方法之一是將肉烹飪至三分熟到五分熟，並採用較低的烹飪溫度。 一些研究表明，全熟肉中的雜環胺含量是三分熟肉的三倍以上。

跳脫常規的燒烤

2012 年的一項研究發現，HCA 含量因肉類種類而異。 烤培根或煎培根的含量最高，其次是豬肉、牛肉和雞肉。 魚類雜環胺含量極低，水果和蔬菜則完全不含雜環胺。

所以一定要在烤架上放些玉米、波多貝羅蘑菇、辣椒、洋蔥、茄子片或其他蔬菜。 烤鳳梨或桃子、李子等核果都是美味又健康的甜點。 事實上，這裡有一個用波多貝羅蘑菇做的簡單食譜。

三種食材烤波特貝拉蘑菇

材料：

• 8個波特貝拉蘑菇
• 橄欖油
• 檸檬胡椒粉

做法：

在波多貝羅蘑菇上刷上橄欖油，然後依口味撒上檸檬胡椒粉。 以間接火烤製，每面烤 8 至 10 分鐘。 可以當配菜，也可以夾在麵包裡，配上調味品和其他蔬菜，做成美味的素食漢堡。 可供 8 人食用。

用醃料調味

研究表明，將肉在不含糖的稀醋汁中醃製 30 分鐘，即可顯著減少 HCA 的形成——這可能是因為醃料中的酸和抗氧化劑。

 一項研究發現，照燒醃料可使雜環胺減少 67%，而大蒜薑黃醃料可使雜環胺減少 50%。 羅勒、薄荷、牛至、迷迭香、鼠尾草和百里香也能減少HCA。 

但要遠離市售的燒烤醬。 這些醬汁中的糖分與肉中的胺基酸結合，生成雜環胺（HCA）。 以下介紹一個簡單快速的蒜香迷迭香醃料配方。

快速蒜香迷迭香醃料

材料：

• 半杯白葡萄酒
• 1茶匙乾燥迷迭香
• 1茶匙蒜末
• 1/4 杯植物油

做法：

將所有食材混合在塑膠拉鍊袋中，然後將肉、豆腐甚至蔬菜加入袋中。 擠壓袋子，使食材表面均勻裹上調味料。 封口前盡可能排出袋內空氣。

放入冰箱醃製 6 至 8 小時。 記得中途把袋子翻過來。 醃製完成後，依照個人喜好選擇燒烤或烘烤的方式烹調食材。

遵循這些建議，您就可以在今年夏天以及全年享受健康、安全的燒烤樂趣。

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