3道菜的純素及無麩質精緻晚膳

如果想要享受美味而經濟實惠的晚餐，可以嘗試自己製作純素和無麩質餐。

這頓飯以巧妙的地中海開胃菜開始──波倫塔糕搭配味道濃烈的橄欖和煙熏紅辣椒。主菜也保持著地中海主題，是由無麩質面製成的美味純素千層面。此優雅的晚餐以可口的意大利提拉米蘇殿後，這款甜點滿載咖啡利口酒、可可和椰子奶油。

開胃菜：烤波倫塔配橄欖醬

烤波倫塔配橄欖和紅辣椒是意式烤麵包（意大利傳統開胃菜）的有趣變化。這個食譜採用玉米粉，而不是含有麩質的麵包。雖然波倫塔不好製作，但按照這些萬無一失的說明，任何人都可以做到沒有結塊或燒焦的波倫塔。

材料：

• 1杯粗磨玉米麵
• 4杯水
• 1茶匙鹽
• 1 湯匙橄欖油
• 1杯橄欖
• 3瓣大蒜
• 2湯匙刺山柑
• ¼杯剁碎的羅勒、歐芹或其他芳草
• ¼杯切成薄片的烤紅辣椒

做法：

1. 在中型鍋中將水煮沸。加入鹽，用打蛋器慢慢攪拌入玉米麵。
2. 攪拌，煨煮2至3分鐘。用小火繼續煮45分鐘。必須每10分鐘攪拌一次。
3. 在烤盤上塗少許油，並將玉米糊攤成約1英寸的厚度。放入冰箱冷藏。
4. 將烤箱預熱至375度。
5. 從冰箱中取出波倫塔，切成一口大小的方塊。
6. 將方塊放在烤盤上，烘焙約30分鐘直至變脆。期間翻轉一次。
7. 在烘焙波倫塔時，將橄欖、大蒜、刺山柑和橄欖油放入食品加工機中，攪拌至順滑。
8. 波倫塔烤好後，將自製的橄欖醬輕輕塗抹在上面，再撒上烤紅辣椒和芳草。

主菜：純素蘑菇千層面

這頓自製晚餐的主菜，是老派的意大利經典。這道菜的關鍵是製作美味的波隆那蘑菇醬，不需要任何肉類，味道也濃郁可口。杏仁奶白汁為千層面添加豐富的奶油味道。製成的千層面具備所有正確的風味，而不需依賴麩質或動物產品。

材料：

• ¼杯橄欖油
• 1 個洋蔥，切碎
• 1個胡蘿蔔，切碎
• 3條芹菜，切碎
• 6 瓣蒜，切碎
• 1 磅香啡菇
• ½磅組織化植物蛋白質（豆腐、印尼豆豉等）
• 1 番茄醬
• 1½杯紅葡萄酒或蔬菜湯
• 28盎司罐裝番茄
• 1塊月桂葉
• 1茶匙迷迭香
• 1茶匙鼠尾草
• 2茶匙液體氨基
• 鹽和胡椒粉（調味）
• 2杯杏仁奶
• 2茶匙百里香
• 3瓣蒜，切碎
• 3湯匙椰子油
• 3湯匙米粉
• ¼茶匙肉荳蔻
• 1磅無麩質千層面

做法：

1. 橄欖油放入大鍋，用中高溫加熱。
2. 加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜，煮至略呈褐色。
3. 拌入蘑菇和組織化植物蛋白質，煮至蘑菇變成褐色。
4. 將番茄醬和葡萄酒（或湯）加入鍋中煨煮，直至液體量減少一半。
5. 拌入番茄、月桂葉、迷迭香、鼠尾草、鹽、胡椒粉和液體氨基。煨煮30分鐘，然後放在一邊。
6. 根據包裝說明烹調千層面，但比規定的時間提前兩分鐘瀝乾。
7. 用中火將椰子油在鍋中融化，加入百里香和大蒜。
8. 煮一分鐘，然後拌入米粉。
9. 讓麵糊煮一兩分鐘。
10. 輕輕拌入杏仁奶，煨煮約3分鐘或直至變稠。用肉荳蔻、鹽和胡椒粉調味，然後加熱。
11. 將烤箱預熱至華氏425度。
12. 在一個9英寸×13英寸的盤子裡，交替鋪上千層面、番茄醬和白汁，直到盤子放滿。
13. 烘烤25分鐘（如果是冷藏的，則為35分鐘），然後放置20分鐘。
14. 切開，上碟。

自製甜點：椰子奶油提拉米蘇

這款巧妙的可口甜點結合了燕麥粉和黃原膠，不使用含有麩質的材料而能提供鬆脆餅的標誌性質地。椰子奶油與可可和意式濃咖啡完美地搭配，成為可口甜點，這道美味的三道菜晚餐就完成了。要提前計劃，因為在進食前要冷藏幾個小時。冷藏時間是必要的，因為要使奶油固化，並使味道融合在一起。

材料：

• 1杯腰果
• ½杯杏仁奶
• 3 湯匙龍舌蘭糖漿
• 1茶匙香草精
• 19盎司椰子奶油
• ¾杯杏仁奶
• ½杯赤蘚糖醇甜味劑
• ⅓杯不加糖的蘋果醬
• 1茶匙甜葉菊
• ½茶匙香草
• 1杯燕麥粉
• ¾杯高粱粉
• ¼杯竹芋澱粉
• 2茶匙發酵粉
• ¼茶匙鹽
• ¼茶匙黃原膠
• 2湯匙咖啡利口酒
• 4小杯強烈濃咖啡
• 1湯匙可可粉

做法：

1. 將腰果放入小鍋中，水要足以蓋住它們。煮沸，煮10分鐘後瀝乾。
2. 將腰果、½杯牛奶、龍舌蘭糖漿和1茶匙香草精放入攪拌機中，攪拌至順滑。
3. 將椰子奶油放入碗中，椰子水留在罐中不要倒出來。打至蓬鬆後，拌入腰果混合物。放在冰箱裡，然後去製作鬆脆餅。
4. 將烤箱預熱至華氏350度。
5. 將赤蘚糖醇、甜葉菊、燕麥粉、高粱粉、竹芋粉、發酵粉、黃原膠和鹽放在一個中型碗中混合。
6. 將¾杯杏仁奶、半茶匙香草和蘋果醬放在一個小碗裡攪拌。將濕的成分加入乾燥成分的碗中，混合。
7. 將麵團混合物製成條狀，每條4英寸長，放在烤盤上。每個鬆脆餅之間留2英寸空間，因為它們會擴大。
8. 烤10分鐘或直到餅乾變硬。
9. 將咖啡利口酒和濃咖啡放在一個小碗裡攪拌。
10. 將一半的鬆脆餅蘸濃咖啡醬汁，然後放在9英寸×9英寸的盤子上，蓋上一半的奶油混合物。放上另一層蘸了濃咖啡醬汁的鬆脆餅，再將剩餘的奶油塗抹在鬆脆餅上。
11. 放入冰箱冷藏至少三小時或過夜。
12. 撒上可可粉，上碟享用。