維他命C也被稱為抗壞血酸或抗壞血酸鹽，在過去50年是被研究得最多的維他命之一。 對科學文獻的檢索顯示，在過去一個世紀裏，對維他命C的研究已經超過65000項。對科學文獻的檢索顯示，在過去一個世紀裏，對維他命C的研究已經超過65000項。
許多科學家認為，人體曾經能夠製造維生素 C，但由於基因突變（L-古洛糖酸內酯氧化酶基因），我們隨著時間的推移失去了這種能力。 基本上，包括大多數哺乳類動物在內的所有動物種類都能製造維他命C，只有人類、猴子、豚鼠以及一些蝙蝠、鳥類和魚類不能。 因此，我們人類必須從飲食中攝取維他命C。
除了上面討論的維生素 C 的益處之外，維生素 C 似乎對住院病人，特別是重症監護病房的病人，也有益處。 2019年發表於《營養素》上的一項薈萃分析在審視了超過18項研究（其中的受試病人超過2000名）後指出，與無服用維他命C的病人相比，服用維他命C的留醫病人留在深切治療部的時間縮減了8%至18%。
有多種配方可供消費者選擇。
抗壞血酸 是最常被消費的維生素 C 形式，也是最便宜的維生素 C 形式。 然而，它的微酸性成分對於一些人，特別是對於那些有胃酸問題的人來說會對消化系統產生刺激。 許多研究使用的都是這種維他命C配方。雖然抗壞血酸是合成的，但它的構造與天然的維他命C是相同的。 由於研究 表明，實際吸收的劑量只有30%，研究人員也一直在尋找其他可能在胃腸道中更容易被吸收的配方。 抗壞血酸可以製成片劑、膠囊或粉末。 下列為礦物抗壞血酸鹽。
抗壞血酸和維他命C代謝物（Ester-C®)是在1980年代發現的抗壞血酸鈣專利配方。 它含有少量的維他命C代謝物，如蘇氨酸鈣、木酸鈣、來蘇糖酸以及脫氫抗壞血酸。 製造商聲稱，與普通抗壞血酸相比，它有助於提高吸收，並讓血液中維他命C水平升高。
2008 年的一項研究 評估了攝取抗壞血酸鈣與普通抗壞血酸後血清和白血球的濃度。 兩組的血清中的抗壞血酸含量相同。 然而，服用抗壞血酸鈣製劑的患者具有更高的維他命C白血球（白血細胞）水平。
維生素 C 也與 抗氧化劑 結合，即生物類黃酮。 這種配方的支持者認為，維他命C加了生物類黃酮，吸收率會更好。 1988 年的一項研究 顯示情況可能確實如此。 研究顯示，與普通抗壞血酸配方相比，加了生物類黃酮的維他命C吸收率高35%。 對於可能因抗壞血酸而出現胃部症狀的人來說，這也是一個更好的選擇。
脂質體維生素 C 是一種似乎具有改善生物利用度或吸收特性的配方。 為了幫助增加吸收，科學家們開發了脂質體維他命C——一種脂溶性覆蓋物，幫助抗壞血酸分子更容易通過消化道。 數據顯示 ，口服脂質體包裹的維生素 C 可使血液中維生素 C 的濃度高於未包裹的口服製劑（如抗壞血酸），但低於靜脈注射。
此外，2020 年的一項研究 表明，脂質體維生素 C 可以降低實驗室大鼠的血壓，其劑量低於普通維生素 C。
這種配方可以使通常為水溶性的維他命C變成脂溶性的維他命C。它通常被添加到外用維他命C製劑中，這樣它就可以被皮膚吸收。 它通常被加入外用維他命C製劑中，以被皮膚吸收。 它也被用作栓劑和食品防腐劑。 它有時以維他命C酯之名營銷，但它並非Ester-C，兩者不應混淆。
含有玫瑰果的維他命C配方通常含有常規抗壞血酸。 玫瑰果是玫瑰植物的果實，含有豐富的維生素C，而且維生素C容易被人體吸收。 玫瑰果 也含有許多抗氧化劑，包括 番茄紅素、酚類、黃酮類、鞣花酸和 維生素 E。
有兩種主要方法可以測量體內的維生素 C 。 第一個方法是測量血清中的含量。 女性的正常含量在0.3-2.7毫克/分升之間、男性的正常含量在0.2-2.1毫克/分升之間。 第二個方法是檢查白血球中的維他命C含量。 參考範圍取決於實驗室。
根據 2004 年的一項研究 ，美國人中有 14% 的男性和 10% 的女性缺乏維生素 C 。 此外，高達6%的12至17歲兒童的維他命C水平不足。此外，高達6%的12至17歲兒童的維他命C水平不足。 25 至 64 歲男性中有 17% 的人缺乏，而該年齡層女性中有 12% 的人血液中含量偏低。 1999 年英國的一項研究 發現，65 歲族群中有 33% 的人維生素 C 攝取量不足。
2009 年發表在《美國臨床營養學雜誌》上的一項研究 發現，在對 6 歲及以上人群進行血液檢測時，超過 7% 的人缺乏維生素 C。 超過一半的受試者攝入的富含維他命C的食物太少。
我在自己的診所也有看到這種情況。 在過去的五年中，我診斷出至少四名病人患有壞血病；在過往，只能攝取有限新鮮水果的英國水手常被診斷患有這種疾病。 我的第一名壞血病患者是40歲女性，她吸煙且飲食習慣欠佳。 她擔心牙齦出血和皮膚容易瘀傷，在她的牙醫確認沒有牙齦疾病後，我給她做了血液檢查，結果證實她缺乏維生素 C，最終確診為壞血病。 服用維生素 C 補充劑幾週後，她的牙齦出血和瘀傷症狀有所改善。 另外三名病人的初始症狀也是明顯的瘀傷和牙齦出血。
目前， 維生素 C 的建議飲食攝取量 (RDA) 為男性每天 90 毫克，女性每天 75 毫克。 由於香菸造成的過度氧化，吸菸者比非吸菸者更容易出現維生素缺乏症，其可能性高出 400% ，因此需要更多的維生素才能維持健康的維生素水平。 腦部和腎上腺中的維他命C含量最高，比血液中的含量高15至50倍。 維他命C具有抗氧化特性，也是至少8種重要生化反應的酶「輔助因子」。
雖然標準推薦每日攝入量（RDA）足以避免嚴重缺乏維他命C引起的壞血病等疾病，但它們不足以實現其它假定的健康益處，包括促進更强的免疫系統和心血管、大腦和皮膚健康。 有人建議，為了充分發揮維生素 C 的益處，每日最低維生素 C 攝取量應至少為 200 毫克 。
維他命C所有配方的安全性都很好。 一般的劑量是每天最多2000毫克，這個劑量的耐受性是良好的。 除非每天服用超過3000毫克，否則不太可能出現腹瀉或溏便。除非每天服用超過3000毫克，否則不太可能出現腹瀉或溏便。 然而，如果每天大劑量分散服用，每天最多服用三次，就不太可能出現消化問題。
參考文獻：
免責聲明： 本聲明未經美國食品與藥物管理局評估 此等產品不用作診斷、治療、治癒或預防任何疾病 。
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