你可能已經是植物奶的飲用者了。 或者，您可能出於各種原因對植物奶感到好奇，例如乳糖不耐受或出於可持續性考慮。
無論如何，值得注意的是，植物奶的營養成分並不都相同。 那麼，有些產品比其他產品更適合你嗎？ 哪些食物所含的營養成分和微量元素最多？ 從健康角度來看，它們與牛奶相比如何？
植物奶 是將植物（通常是堅果、種子或煮熟的豆類）與水混合製成的。 在大規模生產中，通常會對水進行過濾，以去除固體物質並使其質地光滑。
正如你可能已經猜到的那樣，去除固體也會去除一些營養素和微量營養素。 這意味著，以這種方式製成的植物奶的營養價值通常不如直接食用完整的植物。
許多植物奶品種在商店或網路上都很容易買到，包括杏仁奶、腰果奶、大麻籽奶、燕麥奶、米漿和豆奶。 椰奶也隨處可見，不過它更多地用於烹飪，而不是像其他植物奶那樣作為牛奶的替代品。
你可以透過檢視每種產品的營養成分錶，輕鬆比較植物奶的營養成分。 方框中列出了營養成分，例如脂肪和蛋白質，以及微量營養素，例如鈣和維生素D。許多植物奶都添加了鈣，而椰奶的飽和脂肪含量比其他植物奶更高。
「消費者顯然更喜歡燕麥奶和杏仁奶，但豆奶是最健康的，」營養成分創始人兼《如何避免死亡》一書的作者邁克爾·格雷格博士說道，他還推出了一部同名的新紀錄片。 「它是唯一符合一系列營養標準的植物奶。」
無糖豆奶比其他植物奶含有更高的蛋白質，並且是完全蛋白質。 一些研究表明，它比牛奶更有益於心臟健康，而且發炎反應更小。
格雷格表示：“根據 17 項隨機對照試驗，飲用豆奶代替牛奶可顯著改善血壓、膽固醇和發炎。”
具體而言：收縮壓下降 8 個點，舒張壓下降 5 個點，低密度脂蛋白膽固醇下降 7 個點，以及全身發炎標記 C 反應蛋白降低。
格雷格說：“一生中，LDL 下降 7 個百分點，就能使我們患心臟病的風險降低 10% 以上——僅僅是換一種牛奶就能做到。” “如果高收入國家的所有乳製品都被豆奶取代，我們或許可以將總體死亡率降低 4%。” 這意味著每年可以拯救超過10萬美國人的生命。 」
不過，一些營養專家表示，還需要更多的研究才能將任何特定類型的植物奶與健康結果聯繫起來。
此外，最健康或最有營養的食物因人而異。 「例如，如果你乳糖不耐受，那麼植物奶對你來說將是更健康的選擇，」猶他州註冊營養師 Marisa Landetta 說道，她專門研究植物性營養。 「如果你的飲食需要高熱量和高蛋白的食物，那麼牛奶將是更好的選擇。」
市售植物奶比牛奶加工程度高。 它們通常也含有增稠劑，例如結冷膠或卡拉膠，因為否則它們會太稀。 牛奶中不含添加劑。
大多數人對這些添加劑的耐受性都很好。 但蘭德塔表示，如果你有腸躁症等胃部疾病，添加劑可能會擾亂你的消化道。
我們都知道糖對我們不好。 因此，添加糖的植物奶對牙齒有害也就不足為奇了。
例如，加糖的豆奶可以形成生物膜。 「它可能產酸能力更強，更能為形成空腔的細菌提供養分，」格雷格說。 “這會導致牙釉質脫礦程度加重。” 因此，添加糖的豆奶可能會增加蛀牙的風險。 」
牛奶天然含有糖分，但研究表明，牛奶中的乳糖比添加到食品中的蔗糖（食糖）更不容易引起齲齒。
「所以，為了選擇能夠最好地降低膽固醇而不增加蛀牙風險的牛奶，我們應該選擇不加糖的豆奶，」格雷格說。
購買市售植物奶有一個簡單的替代方法，可以保留你用作基礎的植物的營養成分，並消除糖和填充劑：自己製作。 市面上的機器可以簡化植物奶的製作過程，但自己動手也很容易。
要製作堅果奶，請將您選擇的堅果在室溫水中浸泡至少一個小時。 冷藏幾個小時或過夜效果更好。 然後瀝乾水分並沖洗乾淨。 將浸泡過的堅果與水混合，然後用攪拌機將混合物攪打成泥狀。 做出來的果泥不會像牛奶那樣濃稠，但非常適合做冰沙或麥片粥。
要製作豆漿，將乾黃豆浸泡至少 6 小時，然後瀝乾水分，沖洗乾淨，煮熟。 和製作堅果奶一樣，將豆子和水放入攪拌機中攪打成泥狀。 你也可以將椰子片、椰絲或椰粒重新泡發成椰奶。 隨便玩玩。 真有趣！ 而且它還能讓你隨心所欲地調節牛奶的濃稠度或稀度。
參考文獻：
免責聲明： 本聲明未經美國食品與藥物管理局評估 此等產品不用作診斷、治療、治癒或預防任何疾病 。
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